Margherita con fave e ricotta fresca

Ingredienti

400 grammi di pasta Margherita
500 grammi di fave già sgusciate
Una cipolla
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine d’oliva
300 grammi ricotta di pecora
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Procedimento

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio. Unire le fave al soffritto, aggiungere acqua sufficiente a ricoprirle, aggiustare di sale e un cucchiaino di zucchero e cuocere per circa cinque minuti a tegame incoperchiato e a fuoco moderato (il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle fave). 

Cuocere la pasta al dente, quindi scolarla e amalgamarla con le favette cotte per qualche minuto. Servire nei piatti di portata irrorando con un filo d’olio. A questo punto aggiungere qualche fettina di ricotta, spolverare con parmigiano e pepe nero macinato al momento. Servire.