COUS COUS ALLA TRAPANESE
Ingredienti per 4/5 persone
- 500 gr. di couscous o cuscus
- 1 kg di pesce misto: dentice, orate, seppie, cernie, triglie
- 500 gr. di vongole, cozze, crostacei e altri frutti di mare
- 500 gr. di pomodori maturi
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 busta di zafferano
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di paprika
- sale q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino
Preparazione
Vi proponiamo un tipico piatto della cucina siciliana (originario della Tunisia) anche questo sempre più apprezzato e diffuso nel resto del continente: il couscous.
Pulite i pesci, togliete spine e lische (ma non buttateli), togliete i gusci dai crostacei, togliete le valve ai frutti di mare.
Mettete in un tegame le lische dei pesci, le teste e i gusci dei crostacei, coprite con acqua aromatizzata con mezza cipolla, qualche gambo di prezzemolo, le carote e il sedano.
Condite con sale e pepe, fate bollire per 30 minuti e filtrate il brodino.
In una casseruola fate rosolare nell’olio l’altra metà della cipolla con carote, sedano e prezzemolo tritati e l’aglio intero (che toglierete appena dorato).
Aggiungete prima i pesci, che richiedono più tempo di cottura poi i crostacei.
Bagnate con metà del brodo già filtrato, unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
Aggiungete il rimanente pesce, salate, continuate la cottura per altri 20 minuti e cospargete di peperoncino prima di spegnere.
Versate il couscous in una grande ciotola, innaffiatelo con una tazza d’acqua tiepida, in cui avrete sciolto paprika e zafferano. Mescolate il semolino con le mani, sollevandolo per inumidirlo in modo uniforme.
Adesso versate il cous cous nell’apposita pentola o in uno scolapasta bucato solo sul fondo e poggiatelo su di una pentola per metà piena di acqua.
Con una striscia di tela bagnata e passata nella farina, sigillate il bordo della pentola a contatto con il colapasta prima di mettere sul fuoco.
Avvolgetela lungo la congiunzione delle due pentole e lasciatela raffreddare in modo da formare una specie di stucco che non lasci fuoriuscire il vapore.
Quindi accendete il fuoco e fate bollire per 1 ora circa, mescolando di tanto in tanto il semolino che dovrà impregnarsi e cuocere con il vapore.
Versate ora in una ciotola larga il couscous irroratelo con l’altra metà del brodino e conditelo con il sugo e con il pesce.
